Fusilli di farro integrale con vellutata di zucca all’arancia speziata e fagiolini

Questa ricetta fa parte del progetto #VivoSano per www.vivosaresort.com

Ricetta per due pax:

• 150 gr di fusilli
• 400 gr zucca
• 200 gr di fagiolini
• Il succo estratto di mezza arancia non trattata
• 1 cucchiaino coriandolo in polvere
• olio extravergine d’oliva qb
• pepe qb
• sale integrale qb
• zenzero fresco una piccola radice
Lavare e mondare la zucca, tagliarla a pezzettoni e cuocerla a vapore per circa 15 minuti, dovrà risultare abbastanza tenera. Grattugiare la buccia dell’arancio e mettere da parte. Estrarre il succo dall’arancia con l’estrattore dopo averla sbucciata o, in alternativa, spremerne il succo e filtrare. Tenere da parte la buccia.
Lavare e mondare i fagiolini, cuocerli a vapore.
Pelare lo zenzero, strizzarlo ed estrare il succo. Aggiungere l’olio evo, 1 cucchiaino di corandolo in polvere, il succo di zenzero e il succo di arancio alla zucca mettere tutto nel frullatore fino ad ottenere una texture molto liscia. A parte cuocere in abbondante acqua salata la pasta (da scolare al dente).
Non appena la pasta sarà cotta mettere la vellutata speziata sul fondo del nostro piatto, adagiare la pasta e aggiungere sopra i fagiolini, decorare a piacere aggiungendo ancora un filo di olio evo.

2 Comments
  • Spettacolo! Dopo aver assistito alla meravigliosa cooking lesson non vedo l’ora di prepararli a casa!

    5 giugno 2018 Rispondi

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