Orecchiette con purea di ceci aromatizzate al limone, capperi, pomodori semidry e crumble di Tarallo piccante

Tributo alla Puglia per questa ricetta realizzata per Btm Gusto 2018. Ho voluto ricreare con ingredienti locali un qualcosa di gustoso e sfizioso rispondente alle caratteristiche nutraceutiche. Questo piatto nasce come proposta unica, un “all in one” di tutto rispetto, permette di abbinare proteine e carboidrati ed esalta prodotti ad alto valore qualitativo come i capperi, i pomodori e il limone.

Tip della Nutritional Cooking Consultant

I ceci sono un legume facilmente digeribile, in 100 grammi di ceci cotti troviamo idrati di carbonio (fonte di energia), fibra alimentare (ottima per la salute cardiaca e digestiva), proteine e grassi. Elevata è la presenza di vitamine utili al nostro organismo come la vitamine A, ottimo antiossidante e stimolante del sistema immunitario, la vitamina B6, che ci aiuta a dare energia e migliora la salute di pelle, capelli e unghie, la vitamina C, antiossidante e ottimo aiuto nella stagione fredda per proteggere il sistema immunitario, vitamina E, antiossidante e protettrice delle membrane, vitamina K, che assieme alla vitamina D attua un ottimo contributo sulla presenza di calcio nelle ossa. I ceci contengono anche: calcio, fosforo, potassio, zinco, magnesio, ferro e sodio, quindi sono molto remineralizzanti. L’abbinamento con il grano arso rende questo piatto un’ottima combinazione. Il limone e il licopene contenuto nel pomodoro aggiungono vitamina C, migliorano il sistema cardiocircolatorio e migliorano la produzione di enzimi per favorire la digestione. In estate questo piatto può anche essere consumato freddo, come insalata.

Orecchiette con purea di ceci aromatizzate al limone, capperi, pomori semidry, e crumble di tarallo piccante

  • 250 gr di orecchiette di grano arso
  • 1 confezioni di ceci già lessati
  • 1 limone biologico
  • un terzo di cipollotto
  • 5/6 capperi sotto sale
  • 5/6 pomodori semidry
  • taralli piccanti per il crumble qb
  • brodo vegetale qb
  • Sale marino integrale qb

Procedimento

Cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata, rispettando rigorosamente i tempi di cottura. Reidratare i pomodori secchi in olio di semi. Scolare i ceci e passarli in padella antiaderente con il cipollotto precedentemente tagliato a rondelle, i capperi sotto sale sciacquati ed eventuali aromi, se graditi. Mettere nel boccale del frullatore i ceci, il cipollotto, il brodo vegetale, i capperi e qualche pomodoro secco, frullare fino ad ottenere una consistenza fluida, tagliare il resto dei pomodori semidry a listarelle (dopo averli precedentemente scolati dall’olio usato per reidratarli). Scolare la pasta saltarla in wok o padella antiaderente con la crema di ceci, fuori dal fuoco aggiungere una grattugiata di limone, i taralli sbriciolati e le listarelle di pomodorini semidry.

 

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