Fusilli integrali di farro con zucchine, crema alla curcuma e Ogliarola salentina (tipica oliva del Salento)

Questa ricetta fa parte del progetto #VivoSano per www.vivosaresort.com

 

Ingredienti per 3 persone

200 g di pasta integrale
4 zucchine
1 scalogno
1 presa di sale marino integrale
1-2 cucchiai di salsa di soia
3-4 cucchiai di olive
3-4 foglie di basilico
½ cucchiaino di curcuma
2-3 foglie di menta
2 cucchiaia di olio extravergine d’oliva
Gomasio qb

Affettare finemente lo scalogno rosolandolo in padella con l’olio, il sale e poca acqua. Nel frattempo tagliare le zucchine a cubetti (brunoise) . Quando lo scalogno sarà ben caramellato, aggiungere le zucchine e la salsa di soia, lasciando cuocere 5 minuti circa affinché le zucchine saranno morbide, ma compatte, aggiungere la curcuma. Nel frattempo cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata (usa sempre sale marino integrale).
Metà delle zucchine saranno quindi versate al minipimer e frullate con basilico, menta e curcuma aggiungendo olio se necessario. Le altre zucchine verranno mantecate in padella aggiungendo le olive . Trasferire in padella la crema di zucchine ottenute, la pasta, amalgamare e servire. Spolverare con gomasio.

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